お山で遊ぶのが好き♡
お山で集めた食材で
美味しいご飯が作れて食べれたら
良いな♡
そもそも
ラグーソースって聞いた事はあるけど
何？
何を作るのかは分からないけど
ハンターでシェフの先輩が
お料理教室を開催したので
参加してみました♪
フレンチのシェフなのですが
ハンターなので鹿肉でジビエ料理♪
今回はお料理教室で習った
エゾシカのラグーソース♡
すなわち、ひき肉とお野菜たっぷりの
煮込みソース♡
イタリア語ではお馴染みのボロネーゼ
のレシピのご報告です♪
ラグーソース
「ラグー」とはフランス語で
「煮こむ」という意味♪
お馴染みのボロネーゼも
イタリアでの煮込みソースの意味です♪
今回はエゾシカのひき肉を使いますが
魚・牛・豚なんでも出来ます。
お魚のボロネーゼ気になる！！
脂が大事で鯛がオススメらしい♡
材料
５～６人前（１００ｇ/人くらい）
- ひき肉
- 玉ねぎ・・・２個
（セロリなど香味） - ニンジン・・・１/2本
（冬はゴボウがオススメ） - マッシュルーム・・・３個
（干し椎茸や舞茸なども） - にんにく・・・１かけ
- トマト缶・・・２缶
- ローリエ・・・１枚
- 赤ワイン・・・１５０ｃｃ
- バター・・・３０ｇ
- 生クリーム・・・３０ｃｃ
- 塩コショウ・・・適量
- オリーブオイルたっぷり
最後に味見する時
バター・生クリームを
好みで調節しても良いかも♪
盛り付けに
彩り野菜がオススメです♪
茹でアスパラ
素揚げズッキーニ・ナスなど♪
作り方
１．玉ねぎ・ニンジン・マッシュルーム・
にんにくをみじん切りにして鍋に入れ
たっぷりのオリーブオイルで
弱火で炒める。
甘みを出すために
弱火で炒めます♪
ここで丁寧に
細かくみじん切るのが
フレンチシェフのこだわり♪
２．フライパンにひき肉を平たく広げて
塩コショウをしてしっかり焼く。
香ばしさを出すため
しっかり焦げつかせる♪
３．ひっくり返してしっかり塩コショウ。
時間が経つと水分出て
カピカピになるので注意♪
４．焦げ付かせたお肉を
炒めた野菜の鍋に加える。
フライパンにこびりついた肉も
赤ワインを入れて沸騰させて
こそげ落とす♪
５．アクを取りながら煮込む。
お肉をしっかり焼いて煮込むと
少ししかアクが出ない♪
６．トマト缶を合わせて
強火で１５～３０分煮込む。
水分飛ばす♪
飛ばし過ぎたら水を足す♪
７．仕上げにバター・生クリーム
塩・砂糖（蜂蜜など）
好きなハーブ（ローリエ、タイム）
を入れ味を調える。
一晩寝かすと
味が馴染み落ち着きます♪
トマト缶の差
- カットトマト
水分が多くさっぱりした酸味がある♪ - ホールトマト
水分が少なく濃厚な甘みがある♪
カルディのホールトマト缶が
濃い味だと思う♪
ボロネーゼ
茹でたパスタとラグーソースを
フライパンで強火で合わせます♪
お皿に盛り付けた後
パルミジャーノとコショウを
たっぷりかけます♪
とても美味しくて
見た目もお洒落なボロネーゼに
自家製白丸パンとパテの付いたランチ♡
満腹♡贅沢♡
幸せにいただきました♡
高級激旨レバーパテ♡
パスタ茹でるポイント
水に対して１％の塩を加えて茹でます。
水２ℓに塩２０ｇ
ラグーソースには
平らなパスタや
太めなパスタがオススメ♪
編集後記
今回は簡単なイタリアンに
フレンチの丁寧さを少し織り混ぜる♪
という大雑把なO型のポンコツには
嬉しいお料理教室でした♪
簡単にこんなお洒落美味しいご飯が作れたら
きっと女子力爆上がりですよね？
ポンコツ頑張ります♪
お土産にいただいた鹿肉ミンチ500gで
ラグーソース作ってみようと思います♪
以前平たいパスタも作った事あるので
それでボロネーゼも出来るハズです♪
乞うご期待♪
とはいえ
お料理教室から１カ月間ほど
経過してしまっていますが
未だに
ラグーソース作っていないポンコツ。。。
女子力アップの壁は高い。。。
最後まで読んでいただき
ありがとうございました。
いつもありがとう❤またね
今回のお料理教室は
北海道遊びのお店ＭＵＳＨＲＯＯＭＳにて
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